Co je to afghánský kotel
Afghánský kotel je hluboký litinový hrnec kulatého tvaru s poklicí, která se při vaření pevně uzavírá.
Navenek takový kotel připomíná moderní tlakový hrnec, ale se silnějšími stěnami. Vařit v něm můžete jak na sporáku, tak na otevřeném ohni. V prodeji jsou kotlíky různých velikostí: 5, 8, 10, 15 a 20 litrů.
Předpokládá se, že se jedná o národní afghánské náčiní, které se odedávna používá k vaření a které bylo odlito z hliníku. Pro to však neexistují žádné historické důkazy. Novináři, kteří se o toto téma zajímali, se setkali se známými kotli mezi mnoha afghánskými obyvateli a nikde s těmi zvláštními. Kromě toho je známo, že hliník objevený v 19. stálo to za to několikrát dražší než zlato. Je těžké si představit, že afghánské vesnice připravují skromné jídlo v tak drahém nádobí.
Jaké jsou výhody afghánského kotle
- Použití je snadné: vložte jídlo do nádoby, zavřete ji a vložte do ohně. Žádná tlačítka ani složité režimy, které byste museli řešit.
- Příprava zabere málo času. Kotlík má silné stěny, všechny ingredience se rovnoměrně zahřívají a vaří pod tlakem.
- Afghánské kotle jsou odolné a dlouho vydrží. Pokud budete dodržovat všechna doporučení pro péči o takové nádobí, můžete je používat po dobu 10–15 let.
- Vhodné pro přípravu velkého množství pokrmů.
Jaké jsou nevýhody afghánského kotle
- Dost vysoká cena. Spolehlivý, vysoce kvalitní kotel tohoto typu stojí od 3 500 rublů, zatímco běžný lze koupit za 1 500 rublů.
- Nádobí je těžké a má nepravidelný tvar. Budete muset přidělit místo na vysoké polici.
- Najít dobrý afghánský kotel je docela těžké. Vždy existuje riziko nákupu nádobí z nekvalitního materiálu.
Jak vybrat dobrý afghánský kotel
- Prostudujte si dokumenty. Kotlík musí být vyroben z hliníku, litiny nebo nerezové oceli. Padělky jsou často vyrobeny z mědi. Je dobré, když je tloušťka stěny alespoň 5–6 mm.
- Zkontrolujte ventily ve víku: měly by se snadno pohybovat.
- Prozkoumejte afghánský kotel. Poškození a třísky na nádobí nejsou povoleny. Povrch by měl být dobře leštěný a lesklý.
- Zkontrolujte, zda víko pevně sedí. Mezi ní a miskou kotlíku by neměly být žádné mezery.
- Hledejte důvěryhodné prodejce. Přečtěte si recenze na tržištích a prostudujte si doporučení těch, kteří si toto nádobí již zakoupili.
Co koupit
Jak připravit afghánský kotel pro první použití
Chcete-li začít, přečtěte si pokyny. Algoritmus se může lišit výrobce od výrobce, ale obvykle musíte provést následující.
1. Sestavte kotlík tak, jak je uvedeno v návodu. „Jho“, který drží víko, se snadno našroubuje do jeho středu. A už je tam zabudovaný velký pojistný ventil.
Umístěte všechny odnímatelné ventily na výstupní potrubí. Zkontrolujte, zda se pohybují nahoru a dolů a zda se volně otáčejí. Jsou nezbytné pro odvod páry a regulaci tlaku v nádobě. Pokud vzduch nemá kam jít, víko může vypadnout.
Zkontrolujte otvory ventilů: neměly by být ničím blokovány. Pokud jsou v něm částečky prachu nebo obalů, jemně je očistěte jehlou na šití.
2. Naplňte kotlík do jedné třetiny vodou. Zavřete víko a umístěte pánev na střední teplotu.
3. Přiveďte vodu k varu. Nechte 5-7 minut, poté sceďte.
4. Kotlík trochu ochlaďte, poté vnitřní povrch opláchněte pod tekoucí vodou a otřete.
5. Do afghánského kotle přidejte trochu rostlinného oleje. Položte misku na oheň a pod pokličkou v ní orestujte půlku cibule. Podle některých kuchařů se tím jídlo zbaví kovové chuti, kterou může dát prvnímu pokrmu nový kotlík.
6. Vyjměte zeleninu. Litinu omyjte horkou vodou a prostředkem na mytí nádobí a vytřete dosucha. Vyhoďte cibuli do koše: po zkušebním smažení byste ji neměli jíst.
Jak používat afghánský kotel
Jedná se o velmi multifunkční nádobí, které lze používat různými způsoby.
- Jako rendlík. Polévky můžete vařit v kotlíku, ale není nutné jej přikrývat pokličkou.
- Jako pánev. V takových pokrmech je vhodné smažit zeleninu a maso ve velkém množství a připravovat různé omáčky. To vše lze provést jak s otevřeným, tak zavřeným víkem.
- Jako tlakový hrnec. Zelenina a maso se pod pevně uzavřenou pokličkou uvaří rychleji než v běžném kastrolu nebo pánvi. Do kotlíku můžete přidat trochu vody nebo nechat jídlo na mírném ohni dusit ve vlastní šťávě.
- Kombajn. Například zeleninu a maso můžeme nejprve osmažit, pak zalít vodou nebo vývarem a pod pokličkou dusit jako v tlakovém hrnci.
Péče o afghánský kotlík je téměř stejná jako péče o ostatní nádobí. Po použití litinu omyjte horkou vodou a prostředkem na mytí nádobí. Důkladně vyčistěte ventily a všechny otvory v krytu. Použijte měkkou stranu houby nebo speciální hadřík pro domácnost, aby nedošlo k poškození kovu. Pamatujte: Afghánský kotlík nemůžete dát do myčky nádobí.
Po umytí litinu otřete do sucha ručníkem a dejte do skříně.
Jaká opatření byste měli vzít v úvahu?
1. Afghánský hrnec neohřívejte příliš horký. Pokud nafoukne a vyvrhne hodně páry, může dojít k vyražení nesprávně nainstalovaného víka v důsledku přehřátí a vysokého tlaku. Zkuste vařit na mírném ohni nebo pravidelně vytahovat litinu ze sporáku nebo uhlí, aby mírně vychladla.
2. Neplňte vodu až po okraj. Od povrchu misky k okraji kotlíku by mělo zbýt 6-7 cm. Při vaření tak nebudou kousky jídla a tekutiny ucpávat otvory ve ventilech, pára bude unikat bez překážek a voda. nevyvaří se.
3. Neupevňujte kryt na maximum. Mělo by to pevně sedět, nic víc. Abyste se nepopálili, otevírejte nádobu pouze na nízkou teplotu nebo ji zcela sundejte ze sporáku. Počkejte, až pára přestane vycházet z otvorů.
4. Kontrolujte přípravu pokrmu. Jídlo přichází v kotlíku rychleji než ve stejné pánvi, takže je lepší tlakový hrnec čas od času zkontrolovat. Teplotu upravte podle potřeby.
Co se dá vařit v afghánském kotli?
Afghánský kotlík lze použít na všechny druhy masa, brambor, cereálií a drůbežích pokrmů. Na litinové pánvi lze velmi rychle uvařit zeleninové a masové guláše, polévky a dokonce i paellu. Jídla jsou také vhodná pro různé orientální pokrmy: pilaf, lagman, shurpa, kazan-kebab, khashlama, dolma a mnoho dalších. Několik podrobných receptů najdete v samostatném článku.
